Um delicioso soufflé de bacalhau para saborear com a família e amigos.
INGREDIENTES:
+ 400g de bacalhau
+ 1 alho-poró
+ 1 dente de alho
+ 1 cebola roxa picada
+ 1 cenoura em brunoise
+ 1 tomate italiano
+ 3 ovos
+ Salsa a gosto
+ Sal marinho
+ Pimenta preta moída e em grãos a gosto
+ 1 colher (sopa) de Manteiga
+ 50g de queijo parmesão
MODO DE PREPARO
Retire todo o sal do bacalhau (deixe mais de duas horas em água fria ou da noite para o dia seguinte).
Escorra e esmigalhe o bacalhau. Corte o alho francês em fatias de 4mm. Pique o alho e a salsa. Separe a gema e a clara dos ovos. Bata as claras em neve com uma pitada de sal marinho.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Numa frigideira derreta a manteiga. Refogue o alho-poró fatiado e o alho picado por 8 minutos. Adicione o bacalhau e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos. Fora do fogo, incorpore rapidamente as gemas e a salsa, mexendo. Acrescente a cebola roxa picada. Neste momento adicione a cenoura em brunoise já cozida e o tomate italiano picado. Adicione levemente sal marinho e pimenta (grãos e moída). Em seguida, envolva delicadamente as claras em neve até ficarem firmes.
Coloque num refratário, cubra com o parmesão ralado e leve ao forno por 20 minutos ou até gratinar.
O Conselho do Chef:
- Cuidado para não salgar muito porque o bacalhau já contém uma boa quantidade de sal.
- Monitore o cozimento, pois pode variar dependendo do forno.
- Decore com endro, além de dar “um charme” ao seu prato tem um aroma incrível.
Acompanhamento:
+ Vinho Branco e arroz branco
TEMPO DE PREPARO: APÓS A DESSALGA DO BACALHAU, 20 MINUTOS
TEMPO DE COCÇÃO: 38 MINUTOS
RENDIMENTO: 6 PORÇÕES
DIFICULDADE: FÁCIL
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