9 de jun. de 20181 min de leitura

Rump Heart with Smoked Sausage | Coração da Alcatra com Linguiça defumada

Molho: Páprica defumada, estragão, curry, alho francês, chalota, alecrim, cebolinha, salsa, pimenta de caiena, alho, flôr de sal e passata di pomodoro.

Base: Purê de Batatas

Ingredientes

+ 400g de coração da alcatra

+ 200g de linguiça defumada

+ 1 colher de sopa de azeite extra virgem

+ 1 colher de chá de páprica defumada

+ 1 colher de chá de estragão

+ 1 colher de café de curry

+ 1 colher de sopa de alho francês picado (poró)

+ 2 chalotas picadas em julienne

+ Alecrim fresco a gosto

+ Cebolinhas a gosto

+ Salsa crespa a gosto

+ Pimenta de caiena a gosto

+ 4 dentes de alho cortados finamente

+ flôr de sal a gosto

+ 4 colheres de sopa de passata di pomodoro

Modo de Preparo

Sele em uma frigideira pré-aquecida a carne. Após retire e deixe descansar por 5 minutos. Em uma panela funda, coloque o azeite e aqueça a panela em fogo médio. Quando o azeite estiver aquecido, não fervente, coloque o alho e a chalota. Deixe até dourar. Abaixe o fogo e acrescente a páprica, o estragão, o curru, o alho francês, o alecrim, a cebolinha, a salsa, a pimenta de caiena, a flôr de sal, a passata di pomodoro e 250ml de água filtrada. Deixe ferver e encorpar o molho.

Corte a carne: Faça cortes transversais na carne de largura máxima de 3cm. Coloque a carne cortada no molho aquecido. Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. Acrescente água fervente quando necessário. Sirva quente.