22 de abr. de 20182 min de leitura

ROASTED AND GRILLED FILLET - TWO MOMENTS Filé Mignon Dois Momentos – Assado e Grelhado

O filé mignon é um dos cortes bovinos de qualidade superior. Qualquer preparação com filés mignon dá um "ar" de sofisticação. Nesta receita, vamos apresentar uma técnica chamada "dois momentos", onde os filés são assados e grelhados.

Filé Mignon Chef Edi Marques — Filé Mignon Dois Momentos – Assado e Grelhado

Ingredientes

+ 800g de filé mignon

+ 150g de manteiga

+ 500g de batatas

+ 6 dentes de alho

+ Cebolinhas francesas

+ Vagens francesas

+ 4 Jalapeños

+ 60g de Gorgonzola

+ 1 tomatilho

+ Pimenta preta moída a gosto

+ Pimenta rosa moída a gosto

+ Flôr de sal a gosto

+ Sal marinho a gosto

+ 50ml de leite fresco

+ 100g de cream cheese

Modo de Preparo

Corte o filé em 4 medalhões de 200g. Descasque e amasse o alho. Em um bowl, coloque os medalhões, o alho, a flôr de sal, as pimentas e misture bem. Cubra e deixe descansar por 10 minutos.

Enquanto os medalhões estão descansando cozinhe com sal marinho as batatas até ficarem bem macias. Após o cozimento das batatas, descasque-as e com o auxilio de um amassador de batatas amasse-as em uma panela funda. Acrescente 120g de manteiga, o leite e o cream cheese e faça um purê. Reserve.

Limpe os Jalapenõs, retire a tampa da parte superior e recheie com gorgonzola.

Coloque uma frigideira no fogo a 240ºC. Quando a frigideira atingir a alta temperatura coloque os medalhões para selar. Sele cada lado por 2 minutos, desligue o fogo e reserve.

Forre uma assadeira com papel alumínio de modo que este cobrirá todos os medalhões.

Coloque os medalhões e leve ao forno pré-aquecido a 220ºC por cerca de 10 minutos.

Coloque uma frigideira-grelha no fogo a 240ºC. Retire a assadeira do forno, abra o papel alumínio e com auxilio de um pegador coloque os medalhões na frigideira-grelha por cerca de 2 minutos de cada lado para ficar mal passado. Acrescente mais dois minutos para ao ponto e mais 4 para bem passado. Retire e reserve por cinco minutos.

Acenda o fogo, coloque a panela com o purê e mexa para encorpar e ficar bem quente. Não deixe queimar.

Na frigideira-grelha em fogo a 220ºC, acrescente 30g de manteiga, coloque as vagens francesas, os jalapenõs e os tomatilhos até grelhar por aproximadamente 5 minutos. Reserve.

Apresentação

Em um prato, coloque 2 colheres de sopa de purê no centro do prato e por cima coloque o medalhão. Acrescente ao lado as vagens, o jalapeño, os tomatilhos e salpique as vagens se estiverem cortadas ou coloque-as sobre o purê. Para enfeitar coloque as cebolinhas francesas e sirva.