Uma dúvida frequente é como escolher o melhor peixe. Sempre se diz que, de uma forma geral, a aparência de um peixe fresco é bem parecida com a de um peixe vivo!
Vamos às dicas?
Peixes Frescos
Evite escolher o peixe que está por cima dos outros. Ele não está em contato com o gelo, mas com outro peixe. Portanto, dê preferência àqueles que estão por baixo.
Se ele vier numa bandeja, observe se há água por baixo. Se houver, é um sinal de que o peixe foi mal acondicionado.
O peixe deve exalar um cheiro de mar (inclusive os de água doce). Ele não pode ter, em hipótese alguma, cheiro de ‘fim de feira’, principalmente se esse odor vier da barriga. Isso porque um peixe ‘velho’ que ficou ali inteiro sofre deterioração no ventre, com restos de comida.
O corpo do peixe deve estar firme e resistente. O ventre, por sua vez, precisa estar normal, sem sinal de inchaço ou de que murchou.
A rigidez do corpo indica que ele morreu há pouco tempo. Tente dobrar o corpo do peixe. Se, depois de algumas tentativas, isso não acontecer, significa que ele foi congelado anteriormente e não está fresco.
Os olhos do peixe devem estar brilhantes; as pupilas escuras e as íris branca ou amarelada.
As brânquias devem estar vermelhas ou rosadas e úmidas.
Peixes Congelados
Verifique se o produto está armazenado na temperatura de conservação informada pelo fabricante na embalagem. Além disso, ela deve estar bem fechada e conservada a, pelo menos, -18º C.
Os produtos não podem estar amolecidos ou com acúmulo de líquidos, sinal de que passaram por um processo de descongelamento. A presença de gelo ou muita água indica que o balcão foi desligado ou teve sua temperatura diminuída temporariamente.
O produto não pode ter as extremidades secas ou amareladas, indicador de desidratação, e deve estar duro como uma "barra de ferro".
Recomenda-se que o produto seja descongelado de forma correta - o chamado "descongelamento técnico" - retirar o produto do freezer e deixá-lo descongelando na geladeira. Não se deve colocar o produto para descongelar fora da geladeira e nem mergulhado em água. Quando descongelados recomenda-se que seja preparado imediatamente.
Lembre-se que os peixes são excelentes fontes de proteínas animais e minerais (como sódio, potássio, ferro, magnésio e cálcio). Além disso, também são fontes de vitaminas do complexo B. A inclusão regular do alimento na dieta ajuda no controle da pressão arterial e colabora com a coagulação do sangue.
A maioria dos peixes também é rica em ômega 3, agindo no combate a inflamações, no desenvolvimento cerebral e na regeneração das células nervosas. Por fim, eles têm ainda função protetora do coração, pois diminuem o mal colesterol e aumentam o bom colesterol.
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